Innovación en la cocina: tecnologías y tendencias con John Regefalk
Explorando cómo las tecnologías emergentes y las nuevas tendencias están transformando nuestra manera de alimentarno[…]
John Regefalk, un chef, investigador y profesor culinario sueco, reside actualmente en San Sebastián, España. Se desempeña como Jefe de Innovación Culinaria en BCC Innovation, el centro tecnológico del Basque Culinary Center. Con experiencia en la cocina creativa contemporánea que fusiona influencias escandinavas, asiáticas e italianas, también enseña a los estudiantes técnicas ancestrales como fermentación, envejecimiento, curado y ahumado.
En BCC Innovation, John se especializa en la conceptualización, diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios creados de acuerdo con las tendencias actuales. Gran parte del enfoque actual de John en el BCC se relaciona con productos de base vegetal, enzimas y formas de reciclar ingredientes.
